Закваски для ряженки

Ряженка – кисломолочный напиток, который многие десятилетия пользуется популярностью в нашей стране. Родиной ряженки считается Украина, продукт получил свое название от слова «пряжить» (т.е. жарить). Смесь молока и сливок «жарили» в печи без кипячения до тех пор, пока она не приобретала свой особенный, кремовый оттенок. Изменение цвета происходило за счет того, что содержащийся в молоке сахар в процессе томления взаимодействовал с молочным белком, что приводило к образованию особого вещества – меланоидина, которое и придавало ряженке особенный оттенок и вкус. После томления продукт заквашивали путем введения в него большого количества сметаны, и получали ряженку.

Сегодня для заквашивания ряженки в нее вводят чистые культуры болгарской палочки и термофильные молочнокислые стрептококки. На выходе продукт должен иметь однородную консистенцию и специфический вкус топленого молока. В зависимости от технологического процесса ряженку производят из цельного, обезжиренного или восстановленного молока, а также их смесей. Существует два способа приготовления ряженки в промышленных условиях: резервуарный и термостатный. Второй способ наиболее предпочтителен, так как позволяет получить продукт с максимально полезными свойствами. Сквашивание, созревание и охлаждение продукта в этом случае происходит после разлива продукта в упаковку.

Если ряженка производится без добавления каких-либо искусственных составляющих, она будет по-настоящему полезна для организма. Живые кисломолочные бактерии благотворно влияют на работу ЖКТ, почек и всего организма в целом. Белок, содержащийся в ряженке, усваивается человеческим организмом быстрее, чем белок молока.

Естественно, ряженка полезна только свежая, но купить сегодня такой продукт в магазинах – большая проблема. Кроме того, в ряженке, имеющей продолжительный срок годности, практически отсутствуют живые бактерии, поэтому такой продукт совершенно бесполезен. А если при производстве ряженки используются усилители вкуса, стабилизаторы и прочие химические компоненты, она однозначно не имеет своих целебных свойств.

Настоящая ряженка из закваски

Мы предлагаем приготовить ряженку в домашних условиях, получив действительно полезный и очень вкусный кисломолочный продукт. Закваски для ряженки СКВАСКА, Lactoferm ECO, Каприна и EKOKOM – это простой и быстрый способ обеспечить свою семью натуральным продуктом и получить всю пользу от его регулярного употребления.