Почему молочная закваска в домашних условиях не сработала?

Существует всего несколько причин, при которых закваска может не сработать:

1.Неправильный выбор температуры сквашивания молочной смеси. Самое оптимальное ,когда температура молока в процессе сквашивания  отклоняется от  рекомендованной для конкретного продукта не более чем на  ± 2 ℃.

2.Не выдержанное время сквашивания - следует учесть, что при использовании некоторых видов йогуртниц может пройти значительное время, пока молоко нагреется до температуры сквашивания. Следовательно, это время нужно добавить к рекомендуемому времени приготовления.

3. Слишком высокая температура  молока при внесении закваски.  Если температура молока выше 45 градусов, это может негативно сказаться на жизнеспособности бактерий в закваске.

4. Неправильный выбор молока. Бывает, что в молоко добавляют вещества для предотвращения скисания, и такие компоненты могут негативно отразиться на процессе сквашивания.

Что касается качества закваски, то вероятность  неудачи в приготовлении наших продуктов из-за ее низкого качества крайне мала. На предприятиях молочная закваска  каждой партии проходит контроль на активность бактерий. Следует отметить, что нарушения температурного режима хранения или транспортировки не способны существенно повлиять на активность бактерий.