Молочная закваска в домашних условиях: почему меняется структура готового продукта?

Когда бактерии оказываются в некомфортной для них среде, к примеру, в молоке низкой температуры, происходит выработка экзополисахаридов – слизистых веществ, являющихся своеобразным щитом от неблагоприятных факторов. На человеческий организм слизистые вещества  не влияют, однако сказываются на структуре продукта. Молочная закваска в домашних условиях в этом случае становится тягучей, конечный продукт – более слизистым. Чтобы получить продукт нужной консистенции, необходимо соблюдать температурный режим при внесении в молоко сухого закваски.

Если дома у вас имеется йогуртница, можно использовать именно ее, чтобы нагреть молоко до нужной температуры.