Какое молоко использовать? Кефир, сметана, домашний йогурт из молока – какая жирность лучше?

Для изготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях с помощью наших заквасок можно использовать как молоко суперпастеризованное, так и пастеризованное.

Суперпастеризованное молоко уже стерилизовано, поэтому его не нужно больше кипятить. Пастеризованное молоко  же требует кипячения, после чего его необходимо остудить до нужной температуры.

Суперпастеризация предполагает нагревание молока до температуры порядка 140 градусов, но это продолжается буквально несколько секунд. Таким образом уничтожаются все вредные человеку микроорганизмы и сохраняются полезные вещества молока.  В результате суперпастеризованное молоко может храниться достаточно долго, и можно при заквашивании не подвергать его кипячению. А вот пастеризация – процесс более длительный, молоко нагревают до 65 градусов и держат в таком режиме около получаса.  

Домашний йогурт из молока домашнего не менее вкусен и полезен. Однако важно знать, что корова здорова.  Рекомендуем обязательно кипятить домашнее молоко.

Что касается жирности молока, то этот показатель вы можете подобрать, исходя из своих предпочтений. Жирность молока никоим образом не влияет на действие закваски. Этот показатель сказывается только на консистенции готового продукта, чем выше жирность молока, тем более густой будет ваша сметана, кефир или йогурт.