Что такое КОЕ/г и какое значение имеет этот показатель для закваски для кисломолочных продуктов?

КОЕ – это колониеобразующие единицы, этот показатель дает нам сведения о количестве жизнеспособных микроорганизмов в одном грамме сухого вещества. Все закваски для кисломолочных продуктов имеют определенный показатель КОЕ, который свидетельствует об уровне эффективности конечного продукта, исходя из количества живых микроорганизмов.