"Просто-Квашен" заботится о здоровье Вашем!
Термофильная заквасочная культура ТМ "Лактоферма Эко" для "Твердых сыров" представляет собой специально подобранные штаммы термофильного стрептококка , лактобацилл в высокой концентрации, предназначенные для непосредственного введения в молоко.
Высокая концентрация культур микроорганизмов не менее 1х1010 КОЕ/г. Это дает возможность получить нужные для сыра этой группы вкусовые характеристики и высокий показатель безопасности относительно патогенной микрофлоры.
6 месяцев при температуре (+5°С), 18 месяцев при температуре (-12-18°С).
Твердые сыры - отличаются самым низким содержанием влаги (до 56%) и действительно повышенной твердостью. Эти свойства обусловлены технологией: срок вызревания – от 3 месяцев до 3 лет. Среди твердых сыров практически не встречаются плесневые, т.к. технология производства твердых сыров не позволяет свободно развиваться плесневым культурам внутри сыра. Зато твердые сыры обладают крепким вкусом и сильным ароматом. Лишнюю влагу из сыра изгоняют с помощью давления, разогрева и даже соли, отчего на поверхности некоторых сортов образуется специфическая твердая корка.
Данная закваска термофильных культур используется для таких сыров, как:
Проволоне (Кашкавал) – относятся к твердым тягучим сырам. Проволоне чаще всего формируется колбаской, кашкавал - грушевидной формы.
Пармезан – итальянский сорт твёрдого сыра долгого созревания. Он имеет сухую консистенцию и легко крошится.
Рецептуры производства сыров смотрите здесь...