0 Товары | - | 0.00 RUB |
КОРЗИНА |
Сулугуни – самый знаменитый сыр в Грузии. Это рассольный сыр. Он имеет плотную слоистую консистенцию, белый или светло-кремовый цвет.
Ингредиенты:
50 л молока (любое - коровье, козье, овечье),
Пакетик: Сычужный фермент «Natural Rennet»/ либо Микробиальный фермент «Rennet»
6 мл 10% раствора хлористого кальция
ВЫХОД 12-15% ОТ ОБЪЕМА МОЛОКА (≈ 6,5 кг СЫРА)
Приготовление: (Нужна кастрюля на 50 л., и форма для мягкого сыра (дуршлаг))
_____________________________*Приготовление 20% рассола:_______________________________________
Из расчета на 1 литр воды (соответственно вы рассчитывайте под свою емкость и объем сыра):
1 литр воды довести до кипения, растворить 250гр каменной соли. Остудить до комнатной температуры и процедить или аккуратно слить, чтоб вся грязь из соли (если такая есть) осталась на дне. Добавить 1,25мл 6% уксуса, 10мл 10% раствора хлористого кальция. Рассол можно использовать несколько раз.
____________________________**Приготовление рассола для сулугуни:_______________________________________
10 стаканов воды комнатной температуры,
150 г каменной соли,
2,5 мл 6% уксуса,
20 мл 10% раствора хлористого кальция
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
Воду вскипятить, добавить соль, хорошо перемешать. Оставить остывать до комнатной температуры. Затем аккуратно слить, чтобы грязь от соли осталась на дне кастрюли. Добавить в рассол уксус и хлористый кальций и перемешать. Залить сулугуни этим раствором.
©"Простоквашен" 2014 "ПРОСТОКВАШЕН - Умные закваски" Интернет-магазин заквасок для приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях с доставкой по всей России и стран СНГ |