0 Товары | - | 0.00 RUB |
КОРЗИНА |
Этот сыр родился в России в середине прошлого века и стал очень популярен в стране. Российский сыр отличается повышенной кислотностью, ажурным рисунком готового сыра и пластичностью.
Ингредиенты:
50 л молока (коровьего, но также замечательно получается из козьего),
Пакетик: Мезофильная закваска для Полутвердых сыров «MSO»,
Пакетик: Сычужный фермент «Natural Rennet»/ либо Микробиальный фермент «Rennet»,
2,5 ч.л. 10% раствора хлористого кальция,
20% раствора
ВЫХОД 10% ОТ ОБЪЕМА МОЛОКА (≈ 5 кг)
Приготовление: (Нужна кастрюля на 50 л., и форма для головок сыра, марля, пресс для сыра)
___________________________________________________________________________________________________
*Каждый раз, увеличивая вес груза, нужно перезаворачивать сыр, расплавляя складки на ткани, и переворачивать головку сыра. На данном этапе мы берем за основу расчет груза вес головки по среднему -1кг сыра из 10 литров молока.
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
**КАК приготовить 20% рассол: (Из расчета на 4 литра воды) - 4 литра воды довести до кипения, растворить 1 кг каменной соли. Остудить до комнатной температуры и процедить или аккуратно слить, чтобы грязь от соли (если такая есть) осталась на дне кастрюли. Добавить в рассол 5 мл 6% уксуса и 40 мл 10% хлористого кальция. Рассол можно использовать несколько раз.
©"Простоквашен" 2014 "ПРОСТОКВАШЕН - Умные закваски" Интернет-магазин заквасок для приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях с доставкой по всей России и стран СНГ |