0 Товары | - | 0.00 RUB |
КОРЗИНА |
Свежий итальянский сыр из региона Кампания. Классическая моцарелла производится из молока буйволицы, но сейчас больше всего этого сыра в Италии и по всему миру производят из коровьего молока. Этот сыр продают в виде шариков в рассоле. Так же моцарелла бывает твердой, как обычный сыр, такой используют для пиццы и других горячих блюд.
Ингредиенты:
50 л молока (любое - коровье, козье, овечье, буйволиное),
Пакетик: Сычужный фермент «Natural Rennet» / либо Микробиальный фермент «Rennet»,
15 мл 10% раствора хлористого кальция (если молоко пастеризованное)
Пакетик: термофильная закваска для Моцареллы «M»
ВЫХОД 12-15% ОТ ОБЪЕМА МОЛОКА (≈6,5 кг СЫРА)
Приготовление: (Нужна кастрюля на 50 л., и форма для мягкого сыра или дуршлаг)
___________________________*Приготовление рассола для моцареллы:_______________________________________
10 стаканов воды комнатной температуры,
150 г каменной соли,
2,5 мл 9% уксуса,
20 мл 10% раствора хлористого кальция
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
Воду вскипятить, добавить соль, хорошо перемешать. Оставить остывать до комнатной температуры. Затем аккуратно слить, чтобы грязь от соли осталась на дне кастрюли. Добавить в рассол уксус и хлористый кальций и перемешать. Залить шарики моцареллы этим раствором.
©"Простоквашен" 2014 "ПРОСТОКВАШЕН - Умные закваски" Интернет-магазин заквасок для приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях с доставкой по всей России и стран СНГ |