0 Товары | - | 0.00 RUB |
КОРЗИНА |
Манчего – испанский полутвердый сыр из овечьего молока. Обычно готовится из овечьего молока, но по тому же рецепту и из козьего, и он ничуть не уступает первому. Сыр цилиндрической формы, весом 1-2 кг, с особой ребристой поверхностью с темной корочкой, напоминающей корзиночку. Молодой манчего (3 мес. выдержки) – с плотной, но пластичной текстурой белого или светло-жёлтого цвета. Выдержанный (до 1,5лет) – суше, более ломкий и пикантнее на вкус.
Ингредиенты:
50 л. козьего молока,
Пакетик: Сычужный фермент «Natural Rennet»/ либо Микробиальный фермент «Rennet»,
1¾ ч.л. 10% раствора хлористого кальция
Пакетик: термофильная закваска для Моцареллы «M»
ВЫХОД 10-12% ОТ ОБЪЕМА МОЛОКА (≈ 5,5 кг СЫРА (5 головок))
Приготовление: (Нужна кастрюля на 50 л., и форма для твердого сыра или дуршлаг, решётка из микроволновки, пресс для сыра)
___________________________________________________________________________________________________
*Каждый раз, увеличивая вес груза, нужно перезаворачивать сыр, расплавляя складки на ткани, и переворачивать головку сыра.
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
**КАК приготовить 20% рассол: (Из расчета на 4 литра воды) - 4 литра воды довести до кипения, растворить 1 кг каменной соли. Остудить до комнатной температуры и процедить или аккуратно слить, чтобы грязь от соли (если такая есть) осталась на дне кастрюли. Добавить в рассол 5 мл 6% уксуса и 40 мл 10% хлористого кальция. Рассол можно использовать несколько раз.
©"Простоквашен" 2014 "ПРОСТОКВАШЕН - Умные закваски" Интернет-магазин заквасок для приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях с доставкой по всей России и стран СНГ |