0 Товары | - | 0.00 RUB |
КОРЗИНА |
Качотта – один из самых распространенных итальянских сыров. Качотта – очень простой сыр, готовый к употреблению сразу после изготовления или после выдержки до двух месяцев. И каждый момент этого времени он будет по своему хорош. Полутвердый с нежной пластичной структурой сыр, который можно украсить любым топпингом по вкусу: добавить внего зелень оливки, обмазать перцем, паприкой виноградной мезгой. Можно закоптить или просто промыть красным вином.
Ингредиенты:
50 л молока (любое - коровье, козье, овечье),
Пакетик: термофильная закваска для Моцареллы «M»
Пакетик: Сычужный фермент «Natural Rennet»/ либо Микробиальный фермент «Rennet»,
1 ¾ ч. л. 10% раствора хлористого кальция
20 % рассол
ВЫХОД 10-12 % ОТ ОБЪЕМА МОЛОКА (≈ 5 кг СЫРА)
Приготовление: (Нужна кастрюля на 50 л., форма для сыра и решетка из микроволновки).
_____________________________________________________________________________________
**КАК приготовить 20% рассол: (Из расчета на 4 литра воды) - 4 литра воды довести до кипения, растворить 1 кг каменной соли. Остудить до комнатной температуры и процедить или аккуратно слить, чтобы грязь от соли (если такая есть) осталась на дне кастрюли. Добавить в рассол 5 мл 6% уксуса и 40 мл 10% хлористого кальция. Рассол можно использовать несколько раз.
©"Простоквашен" 2014 "ПРОСТОКВАШЕН - Умные закваски" Интернет-магазин заквасок для приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях с доставкой по всей России и стран СНГ |